看似一碗“简单”的面—兰州传奇牛肉面
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在兰州，他的名字纯朴而简单——“牛肉面”。 据地理学家勘探和历史学家考证发现，兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她拥有黄河铁桥、兰州大学，但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话：“哦，兰州拉面。”如果这时让地道的兰州人听到，肯定会对你斜眼，然后告诉你它是“牛肉面”。
兰州的牛肉面有许多特点，其中相当讲究的就是：“一清、二白、三红、四绿、五黄”。即汤清、箩卜白、辣椒红、香菜和蒜苗绿，还有面发黄。牛肉面的面有它独特的特点。面很筋道，既不是机器面，也不是手工面，而是人工现场抻出来的面。面的品种甚多，平常有细的、二细、三细、毛细、大宽、小宽、韭叶等等。
人们按自己的口味选择面的粗细厚薄。你别看这只是一碗面，可做面的工序可不是那么简单。和面时要加一定的水，可不要小看它，如果把水加多了，面就会变稀，就不筋道了。如果把水加少了，面就会变干。所以，加水的人需要掌握一定的技巧。和完面，就见一位师傅把面揉了一会儿，再揪成一个个宛如小孩子手腕般粗、一尺多长的面段，这时，拉面师傅抓起一个面段，开始一圈一圈地抻，没过多久，数不清的面条就在师傅的手中诞生了。面条出锅后，再加上精心熬制的清汤，色香味俱全的牛肉面就做好了。
牛肉面的工序虽然复杂，但是在客人的眼里却十分的方便和快捷，只要两三分钟的时间，一碗香喷喷的牛肉面便会出现在面前，客人可以按照自己的口味添加作料。如果你喜欢酸味，在牛肉面内加上一点醋，味道更加鲜美。
牛肉面，能有这样多的爱好者，大概也与它的朴实有关吧。看上去如此普通——一碗简单的面，少许煮香的牛肉丁、白萝卜片，真看不出什么花头，可就是这么一碗面，却能引发人们的一切食欲，吃完后又给人无限的满足感。
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