好的管理者：成为好的管理者的九大特质，好的管理者的五种能力，领导能力、培训能力、解决问题能力、执行能力、决策能力。领导力：特别选修：心、声、仪、礼、形。何谓领导和领导力、领导力的五个层次、领导影响力的来源、领导影响力的6个具体因素、领导力的起源与养成。餐饮管理培训：餐饮业服务质量整合专列——让每一个服务人员都成为您的代言人，使每一个顾客都愿意成为您的朋友。服务行业人员从业素质、着装与专业技能：提高专业技能是企业和个人寻求发展的共同途径，员工职业修养，浙江餐饮培训ppt资料，浙江餐饮培训ppt资料、道德观念的提高是所有企业用之不竭的财富。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，浙江餐饮培训ppt资料，不只依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。浙江餐饮培训ppt资料
配菜是菜肴保质保量的重要环节，更是成本控制的中心。配菜环节要本着节约和标准的原则进行。1、配菜时要严格按照标准菜单的份量进行配制，即使无关紧要的小配料，也不能随意更换。菜单上是什么料就用什么料，严格要求才能实现菜品稳定标准。2、配菜时，必须使用称量工具，就是前面讲到的电子秤、尺子等。将原料用尺子比着切配后，分档上秤称量，再分放在保鲜袋中，保存起来。3、正常菜品在开餐前，较多配置3-5份左右，其余在接到单子后方可配制，以保证菜肴的新鲜与安全，同时保证节约。浙江利达餐饮培训餐饮管理的基本要点：要强化培训管理。
通过个性的突出来服务不同的顾客，通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到合适的位置。培训成果考评：培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出较好的解决方案。实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。
餐饮菜品管理培训的终目的，也就是为了实现菜肴出品的规范化，条理化。成本管理：很多酒店，看似生意不错，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在成本控制上没有做好。综合来说，食品成本，人力报酬，设备配置，水、电使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。没有做到，那就会提高经营成本，降低了盈利收入。顾客管理：餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到店内来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。餐饮管理的基本要点：经营市场的定位。
标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费。浙江家庭餐饮培训
餐饮行业的员工培训大部分只立足于对服务人员的技能培训。浙江餐饮培训ppt资料
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